Daging unggas, termasuk ayam, bebek, angsa, dll, saat ini proporsi ayam di pasar Cina relatif tinggi. Yang disebut produk daging unggas adalah produk akhir yang diperoleh dengan mengolah bahan baku daging unggas dengan cara fisika atau kimia, dengan bahan penolong dan bahan tambahan yang sesuai.

1. Pendinginan dan pengawetan suhu rendah

Simpan daging pada suhu sedikit di atas titik bekunya, biasanya 2-4°C, di mana sebagian besar bakteri patogen berhenti berkembang biak. Penyimpanan segar suhu rendah memiliki kelemahan sebagai berikut: 1) Proses pembekuan dan pencairan akan menyebabkan kualitas daging menurun karena pembentukan kristal es dan efek salting-out; 2) Jika pengemasannya tidak baik, kelembaban permukaan akan menyublim dan menyebabkan fenomena "pembekuan dan pembakaran"; 3. Biaya transportasi yang tinggi selama penyimpanan beku.

2. Teknologi pelestarian atmosfer yang dimodifikasi

Teknologi pengawetan atmosfer yang dimodifikasi, juga dikenal sebagai kemasan ventilasi, adalah memasukkan makanan ke dalam standar penyegelan, mengekstraksi udara, dan mengganti lingkungan gas dalam kemasan dengan gas yang dipilih untuk menghambat pertumbuhan mikroorganisme. Ada tiga jenis gas yang biasa digunakan dalam pengemasan atmosfer termodifikasi: karbon dioksida, oksigen, dan nitrogen.

3. Pelestarian cairan pengawet

Ini dibuat dengan asam sorbat 27%, glukonolakton 20%, natrium asetat 15%, Mingji 5%, gliserin 5%, dan 28% lainnya, atau menggunakan garam, asam buah, gula, tepung jagung sebagai bahan baku, tambahkan air untuk menyiapkan daging Jenis cairan pemelihara segar. Potong babi, sapi, dan kambing yang sudah dibersihkan menjadi potongan-potongan kecil di bawah 10 kg, rendam dalam pengawet selama 10-15 menit, angkat dan gantung di tempat yang sejuk dan berventilasi, agar daging tetap segar selama tiga hari tiga malam pada suhu 35 °C. , bisa dimasak setelah dicuci dengan air.

4. Monogliserida asetat dicampur dengan Jing agar tetap segar

Gunakan cuka monogliserida asetat dan asam lemak rebusan untuk membuat zat pelapis untuk menjaga kesegaran. Jika asam sorbat 1% dan pengawet lainnya dan penghambat 0,2% ditambahkan ke monogliserida asetat, efek pengawetan akan berkurang. lebih baik. Metode pelapisan adalah sebagai berikut.

(1) Metode perendaman Panaskan bahan pelapis hingga 60~130°C untuk melarutkannya secara merata, atau masukkan ke dalam cairan yang dapat melarutkan bahan pelapis, larutkan ke dalam bahan pelapis, dan masukkan daging ke dalam perendaman. 2~60 menit, angkat dan keringkan.

(2) Bahan pelapis semprot ditempatkan dalam pelarut yang dapat terurai (seperti alkohol cepat rendah), dan cairan yang terbakar disemprotkan pada makanan dengan metode yang sesuai.

(3) Makanan padat berlapis gula ditempatkan di dalam panci berlapis gula, dan sambil berputar, perlahan tambahkan air ke larutan agen pelapis untuk membungkusnya. Saat menambahkan air, larutan dipanaskan hingga 20~30°C.